Levíssimo, este refrescante risoto é ideal para dias mais quentes. A graça dele é o casamento de sabor da ervilha com a hortelã. Mas não deixe de preparar o caldo de legumes em casa! Faz a maior diferença.
Tempo de preparo: Até 1h
Serve: Até 4 porções
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Ingredientes:
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão (manter as folhas de 1)
- 1 cebola grande
- 2 litros de água
- 2 folhas de louro
- 4 cravos-da-índia
- 5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Lave bem todos os legumes.
- Descasque a cebola e corte na metade. Na parte externa de cada pedaço, pregue uma folha de louro com dois cravos da índia. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm.
- Numa panela, junte todos os ingredientes. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 7 dias ou congele por 3 meses. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.
PARA O RISOTO
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ cebola
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de ervilha congelada
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 20 folhas de hortelã
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
- Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar. Retire a casca de uma das metades e pique fino.
- Na panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem.
- Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
- Aumente o fogo para alto, regue com o vinho branco e mexa até secar.
- Adicione uma concha do caldo de legumes (e comece a contar o tempo). Mexa bem até secar. Coloque outra concha e repita o procedimento. Vá temperando com sal e pimenta-do-reino durante o processo. (Lembre-se de que o caldo não leva sal.)
- Após 12 minutos, junte as ervilhas congeladas e misture bem.
- Junte mais uma concha, misture bem sem deixar secar
- completamente, e verifique o ponto: o risoto deve ficar úmido, com o grão cozido, mas ainda durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Se estiver, desligue o fogo
- Adicione metade das folhas de hortelã, o parmesão e misture bem. Junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Divida o risoto nos pratos que irá servir. Se quiser, decore com mais folhas de hortelã, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue tudo com o azeite. Sirva imediatamente.
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FONTE/CRÉDITOS: Panelinha
