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Nesta versão, ele é preparado com um clássico europeu, o queijo francês mimolette, de cor laranja intensa e ligeiramente salgadinho, e espinafre. O toque final fica com a farofinha crocante.

Tempo de preparo: Até 1h

Serve: 3 porções

 INGREDIENTES:

• 1½ xícara (chá) de queijo francês mimolette ralado grosso
• 1½ xícara (chá) de folha de espinafre
• 3 xícaras (chá) de leite gelado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Retire as folhas de espinafre dos talos, lave sob água corrente e deixe secar no escorredor enquanto prepara o molho.
2. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a farinha e mexa bem com a espátula por 1 minuto — essa misturinha, chamada roux, serve para engrossar o molho.
3. Coloque o leite de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para desmanchar os gruminhos de farinha. Continue mexendo, em fogo médio, até ferver.
4. Abaixe o fogo, tempere com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, até engrossar — para verificar se está no ponto, mergulhe uma colher no molho e passe o dedo indicador nas costas da colher formando uma linha: o molho não deve escorrer.
5. Desligue o fogo, adicione o queijo e misture com a espátula até dissolver. Junte as folhas de espinafre e reserve na panela mesmo.

PARA FAROFINHA E MONTAGEM:

INGREDIENTES:

• 1¾ de xícara (chá) de macarrão caracolino (cerca de 200 g)
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca caseira grossa
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• sal

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Numa tigela pequena, misture com a ponta dos dedos a farinha, a manteiga, pimenta e sal, até obter uma farofinha. Reserve.
3. Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 3 minutos (a metade do tempo indicado na embalagem) — o macarrão deve ainda estar cru no centro; ele vai terminar de cozinhar com o molho no forno.
4. Escorra o macarrão e junte ao bechamel na panela. Misture delicadamente, para envolver toda a massa no molho.
5. Divida o macarrão em 3 refratários (ou panelinhas) individuais de 500 ml, cubra com a farofinha e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos, ou até dourar.

PARA GRATINAR NUM REFRATÁRIO GRANDE:

Você pode levar o macarrão para gratinar numa versão grande. Coloque todo o macarrão num refratário retangular de cerca de 30 x 20 cm (que comporte 1,5 litro) e cubra com toda a farofinha.

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