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Sexta-feira, 19 de Julho de 2024
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Macarrão gratinado com espinafre

Esta receita é um upgrade do clássico mac and cheese, o macarrão gratinado com queijo.

Regional Express
Por Regional Express
Macarrão gratinado com espinafre
O toque final fica com a farofinha crocante. Foto: Divulgação
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Nesta versão, ele é preparado com um clássico europeu, o queijo francês mimolette, de cor laranja intensa e ligeiramente salgadinho, e espinafre. O toque final fica com a farofinha crocante.

Tempo de preparo: Até 1h

Serve: 3 porções

 INGREDIENTES:

  • 1½ xícara (chá) de queijo francês mimolette ralado grosso
  • 1½ xícara (chá) de folha de espinafre
  • 3 xícaras (chá) de leite gelado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • noz-moscada ralada na hora a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Retire as folhas de espinafre dos talos, lave sob água corrente e deixe secar no escorredor enquanto prepara o molho.
  2. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a farinha e mexa bem com a espátula por 1 minuto — essa misturinha, chamada roux, serve para engrossar o molho.
  3. Coloque o leite de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para desmanchar os gruminhos de farinha. Continue mexendo, em fogo médio, até ferver.
  4. Abaixe o fogo, tempere com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, até engrossar — para verificar se está no ponto, mergulhe uma colher no molho e passe o dedo indicador nas costas da colher formando uma linha: o molho não deve escorrer.
  5. Desligue o fogo, adicione o queijo e misture com a espátula até dissolver. Junte as folhas de espinafre e reserve na panela mesmo.

PARA FAROFINHA E MONTAGEM:

INGREDIENTES:

  • 1¾ de xícara (chá) de macarrão caracolino (cerca de 200 g)
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca caseira grossa
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • sal

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
  2. Numa tigela pequena, misture com a ponta dos dedos a farinha, a manteiga, pimenta e sal, até obter uma farofinha. Reserve.
  3. Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 3 minutos (a metade do tempo indicado na embalagem) — o macarrão deve ainda estar cru no centro; ele vai terminar de cozinhar com o molho no forno.
  4. Escorra o macarrão e junte ao bechamel na panela. Misture delicadamente, para envolver toda a massa no molho.
  5. Divida o macarrão em 3 refratários (ou panelinhas) individuais de 500 ml, cubra com a farofinha e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos, ou até dourar.

PARA GRATINAR NUM REFRATÁRIO GRANDE:

Você pode levar o macarrão para gratinar numa versão grande. Coloque todo o macarrão num refratário retangular de cerca de 30 x 20 cm (que comporte 1,5 litro) e cubra com toda a farofinha.

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FONTE/CRÉDITOS: Panelinha
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