Sopa de Mãe (vegetais e carne)

Essa sopa tem muita memória afetiva para mim: era o tipo de jantar que minha mãe fazia para nós quando chegávamos da escola à noitinha. Mesmo que o dia fosse cheio para ela (minha mãe sempre me inspirou como uma mulher de carreira e mesmo assim era extremamente cuidadosa com a família), mamãe sempre arrumava um jeito de servir comidinha saudável para nós.

Macarrão com carne moída e molho caseiro, omelete e sopinhas como essa são as que ficaram na minha memória.

Rendimento: 6 porções

Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 50 min.

Armazenamento: na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 30 dias.

Ingredientes:

1/2 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picadinhos
500g de carne de panela em cubos (acém, paleta, coxão mole, músculo, etc)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
2-3 xícaras de água ou caldo de vegetais caseiro
1 lata de tomates pelados
3-4 xícaras de vegetais picados (batata, chuchu, abóbora, abobrinha, pimentão, cenoura, etc)
1 xícara de repolho picado
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Coloque o azeite em uma panela de pressão e aqueça. Adicione a carne e grelhe até que todos os pedaços estejam dourados.
Acrescente a cebola e o alho e refogue. Acrescente 1 1/2 xícara de água, o louro e os tomates pelados.
Feche a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos.
Retire a pressão da panela e destampe. Com as costas de uma colher, amasse os tomates pelados e a carne levemente.
Adicione todos os vegetais (exceto o repolho) a panela e deixe cozinhar em fogo médio (sem pressão) por cerca de 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
Acrescente o repolho e cozinhe por mais 3-5 minutos.
Experimente a sopa e ajuste os temperos com sal e pimenta do reino.
Finalize com um pouco de cheiro-verde fresco picadinho